Risotto, prosciutto e melone al porto rosso

Ingredienti:

• Riso carnaroli ( circa 60 / 70’g a porzione )
• Brodo vegetale qb (preparato con sedano / carota / cipolla / zucchine / finocchio e a piacere altre verdure )
• 1 scalogno
• 50 g di prosciutto crudo tagliato a fettine sottili
• 2 fette di melone
• 2 bicchieri di porto rosso
• 50g burro
• 50 g parmigiano

Procedimento:

Prima di tutto preparare il brodo vegetale, poi tritare finemente lo scalogno e farlo imbiondire in una casseruola capiente che possa contenere il quantitativo di riso che dovete preparare.
Versare il riso e tostare leggermente. Unire il bicchiere di porto e far evaporare. Da qui continuare ad aggiungere il brodo poco alla volta sempre mescolando.
Intanto preparare delle palline di melone che serviranno per decorare il piatto. Il resto tagliarlo a quadretti e aggiungerlo a tre quarti di cottura nel riso e terminare la cottura.
Mantecare bene a crudo con la noce di burro e il parmigiano. A questo punto aggiungere anche il prosciutto:  un po’ nel riso (dopo averlo tagliato a filange’ sottilissime) e un po’ soffriggerlo a parte in una padella per farlo diventare un po’ croccante.
Lasciare riposare qualche minuto il risotto, poi preparare il piatto versando bene il risotto a cupola nel piatto mettendo sopra al centro le piccole palline di melone e qualche fettina di crudo croccante.
Terminare con qualche goccia di porto fatto prima restringere un po’  in un pentolino (deve risultare un po’ denso)

Buon appetito da G&G!