Spalla di maiale cotta a bassa temperatura ai frutti d'autunno con purè di patate

Ingredienti:

-spalla di maiale

-birra rossa

-melograno

-prugne

-ginepro (bacche)

-rosmarino

-aglio

Per il purè:

-patate

-latte

-parmigiano

-burro

Procedimento:

Marinare per 24 ore la spalla con 1 bicchiere di birra, uno spicchio d'aglio schiacciato vestito, le bacche di ginepro, qualche rametto di rosmarino, un filo d'olivo extra vergine d'oliva ed un po' di succo di melograno. Mettere in una teglia da forno la spalla usando un po' di liquido di marinatura, cuocere a 130 gradi per almeno 1 ora (secondo dimensione carne), aggiungere un altro po' di birra fresca, sale profumato e un po' di succo di melograno. A tempo ultimato alzare il forno a 180 gradi solo per fare crostare (10/15 min.) ed ora aggiungere anche chicchi di melograno, qualche prugna aperta ed un rametto di rosmarino.

 

Per il purè:

Cuocere le patate pelate, tagliate e coperte di latte. Passarle con passaverdura, aggiustare di sale, noce moscata e parmigiano ed una noce di burro a crudo.

Impiattare tagliando la spalla a fette facendo restringere il sugo rimasto in una padella fino a che risulti denso.

 

BUON AUTUNNO

DA G&G