Cream Tart x tutte le mamme

Ingredienti per la base:

• Farina 250g
• Farina mandorle 50g
• Burro 125g
• Uova 4
• ( 3 Rossi - 1 uovo intero )
• Zucchero 100g
• Lievito x dolci 5g
• Vanillina 1 bustina
• Limone grattugiato
• Sale un pizzico

Ingredienti per la crema:

• Namelaka
• Cioccolato bianco 100g
• Latte 50 g
• Panna 100g
• Colla di pesce 5g

Per decorare:

• fragole ( o frutti di bosco )
• Fiori eduli
• Gocce di cioccolato
• Palline di zucchero argentate
• (Oppure a piacere ciò che più preferite)

Procedimento per la crema:

Preparare la crema, mettere la colla di pesce a bagno in acqua fredda, sciogliere a bagnomaria il cioccolato (senza che l'acqua bolla); a questo punto mettere la colla di pesce nel latte tiepido e versarlo nel cioccolato mescolando con un mixer a immersione; far frullare un po’ senza montare aggiungere la panna fresca a temperatura ambiente; mescolare e poi filtrare con un passino; versare in una ciotola e mettere in frigorifero per 24 ore. Prima di usarla montarla nella planetaria (il risultato deve essere una bella crema spumosa ma ferma e soda).

Procedimento per la base:

Montare il burro con lo zucchero (molto bene); unire le uova una alla volta delicatamente, la buccia grattugiata, il pizzico di sale, la farina unita al lievito e poi lavorarla un poco; metterla sul tavolo e continuare per pochi minuti ad assemblarla senza scaldarla troppo con le mani; rotolandola e - se serve - unire pochissima farina. Mettere in una ciotola coperta e far riposare in frigorifero.

Dopo il tempo di riposo stendere la pasta con il matterello direttamente sul foglio di carta da forno raggiungendo uno spessore di circa 3mm; ritagliare la forma desiderata (noi abbiamo fatto dei cuori), bucherellare con la forchetta e poi coprire le parti più esposte con altra carta forno (tipo gli angoli ) e cuocere a forno caldo a 160 gradi per 12-15 min. Deve risultare cotta ma non scura. Toccare solo fredda per evitare che si rompa (da calda è molto fragile). Una volta raffreddata la base è possibile comporre la torta: sulla base aggiungere ciuffi di crema namelaka (potete anche farcire a piacere con crema al mascarpone, crema al formaggio etc.); appoggiare l'altra base, aggiungere altri ciuffi di crema e completare con fragole, decori vari e i fiori. Noi abbiamo messo anche piccoli cuori di pasta con pasta di zucchero rossa.

Auguri e viva a tutte le mamme del mondo da G&G