Chicche di patate verdi con bocconcini di merluzzo e pomodoro secco

Ingredienti

• 1kg patate


• 1pugno di spinaci


• 300 g di farina


• parmigiano qb


• 1 uovo


• sale


• noce moscata

Per condimento

• 1filetto di merluzzo(con pelle)


• 1 scalogno


• 1 pugno di capperi


• qualche pomodoro secco


• 1 bicchiere di Martini dray

Per decorare

• merluzzo pastellato e fritto


• pastella con acqua, farina di riso, un filo d’olio

 

Procedimento

Cuocere le patate con buccia e gli spinaci separati, dopo avelli strizzati bene e tritarti finemente.

Pelare le patate, passarle con passaverdura, creare una fontana ed impastare con farina, uovo,  parmigiano e correggere di sale.

Creare dei tubini che poi taglierete a chicche ( consigliamo, prima di provare a cuocerne uno, devono essere sodi ma morbidi all’interno)

Tagliare a bocconcini il merluzzo con pelle, tenendone un pezzo da pastellare e friggere ed pezzo di pelle da sola da abbrustolire.

In una padella sfumare leggermente lo scalogno tritato, unire i bocconcini di baccalà e cuocere pochi minuti a fuoco vivo.

Bagnare con Martini, aggiungere i pomodori secchi tagliati. Cuocere le chicche in acqua salata, passarle nel condimento con un goccio di acqua di cottura. Friggere a parte il bocconcino di baccalà intinto nella pastella e fare delle striscioline per decorare.

Impiattare e decorare completando con olio crudo, macinata di pepe e cappero tritato.

 

Buon Appetito da G&G